اريك اسكلوسر در منهتن به‌دنيا آمد و دوران كودكي خود را در سيتل گذراند. پدر او هربرت اسكلوسر در سال 1974 مدير شبكه ان‌بي‌سي بود.
اريك اسكلوسر، حرفه روزنامه‌نگاري را در ماهنامه «The Atlantic Monthly» در بوستون گذراند. او در كمتر از دو سال با كسب دو جايزه مهم در روزنامه‌نگاري تحقيقي به‌سرعت مشهور شد. وي در سال 1994 موفق به كسب جايزه نشنال مگزين اوارد (National Magazine Award) به‌خاطر مقاله‌هاي خود و در سال 1995 برنده جايزه «سيدني هيلمن فانديشن اوارد» شد. «رولينگ استون»، «وانيتي فر»، «نيشن» و «نيويوركر» روزنامه‌هايي بودند كه اسكلوسر در آنها فعاليت كرد.
معروف‌ترين كار اسكلوسر، فست‌فود نيشن است كه به ملت حاضري‌خور در زبان فارسي ترجمه شده. اين كتاب در سال 2001 نوشته شد و موضوع آن تحقيق در مورد رستوران‌هاي فست‌فود است. اسكلوسر در اين اثر اعمال تبعيض‌آميز و كلاهبرداري‌هاي بزرگ را در صنعت فست‌فود افشا مي‌كند. او با ريچارد لينكلببر كارگردان همكاري كرد تا براساس كتاب وي فيلم سينمايي فست‌فود نيشن (ملت حاضري‌خور) در نوامبر 2006 تهيه شود. اين فيلم با استقبال فوق‌العاده‌اي در ايالات‌متحده روبه‌رو شد به‌گونه‌اي كه روزنامه نيويورك‌تايمز اين اثر را به‌عنوان سياسي‌ترين فيلم ساخته شده در ايالات‌متحده بعد از «فارنهايت 11/9» مايكل مور اعلام كرد. اسكلوسر در اين فيلم همكار فيلمنامه‌نويس و مدير اجرايي بود.
اسكلوسر در سال 2003 كتاب ديگري را به‌نام «Chew in Ehis» نوشت كه در آن به افشاگري در مورد بازارهاي سياه ماري جوآنا، كارگران مهاجر و پورنوگرافي پرداخته بود. وي در سال 2006 نيز كتابي را مختص كودكان Refeer madness منتشر كرد كه هدف از انتشار آن آگاهي‌بخشي به كودكان، در مورد خطراتي است كه زياده‌روي در فست‌فود ايجاد مي‌كند. وي در يك دي‌وي‌دي با مورگان اسپرلاك در مورد صنعت فست‌فود بحث مي‌كند.
اين روزنامه‌نگار تحقيقي به‌ندرت در رسانه‌ها و انظار عمومي ظاهر مي‌شود. او اكنون در كاليفرنيا زندگي مي‌كند و در حال نگارش كتاب آينده‌اش در مورد سيستم زندان‌ها در ايالات‌متحده است.